Су-шеф повар

Обязанности: 2.1 Руководить производственно-хозяйственной деятельностью подразделения (кухни) в отсутствии шеф-повара.
2.2. Проводить работу по совершенствованию производственного процесса, внедрению прогрессивных технологий, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества продукции.
2.3. Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивать их своевременное получение со склада, контролировать сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.
2.4. Обеспечивать разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий на основе изучения спроса потребителей, составлять меню.
2.5. Контролировать процесс приготовления пищи и нормы закладки сырья.
2.6. Расставлять поваров и других работников производства по рабочим местам.
2.7. Самостоятельно готовить блюда особой сложности, эксклюзивные блюда. Разрабатывать рецептуры новых блюд и вводит их в производство.
2.8. Дегустировать и оценивать готовые блюда. 2.9. Составлять график выхода подчиненных работников на работу.
2.10. Организовывать учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности кухни.
2.11. Контролировать правильную эксплуатацию оборудования.
2.12. Проводить инструктаж с подчиненными работниками по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
2.13. Проводить работу по повышению квалификации подчиненных работников.
2.14. Контролировать соблюдение санитарных и гигиенических требований, правил и норм охраны труда, правила внутреннего трудового распорядка.